张家界人我们做茄子干是认真的

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嫂子过来串门，从老家带了一些新鲜蔬菜，里面有不少圆滚滚的紫色大茄子，在从口袋里倒出来的时候，还在地上弹跳了几下。顿时就想起，往年这个时节，做茄子干的情景。

01

茄子还是秧苗苗的时候，挺小的一株，很难想像它长大以后会像一株矮树，枝干肆意扩张，紫色的大叶子撑开一片半圆的伞，上面挂满了累累果实。

大大小小的茄子穿梭其间，像吹气球似的，一两天不见，就“胖若两茄”。长好的茄子，得赶紧摘下来，不然就“老”了，但家里人一时也吃不完，不如采摘回来做成茄子干。

大清早起床，下地里摘满一篮子茄子，去井边洗干净，先晾着不管它，妈妈早已做好了早饭，喝下一碗热腾腾的锅巴稀饭，浑身都是力气，就可以开始干活啦。

在一个大竹箩里放上切菜用的案板，四周倒入茄子，不用去皮，直接切成薄薄的小片，或者细细的长条儿，一片片、一条条摊开整齐地晒好。

盛夏时节，往往一个“大镚子太阳”就可以晒干了。晒干以后的茄子，薄得像一片纸，又像卷曲起来的“须须糖”。

可能一篮10斤的新鲜大茄子

，这么晒干以后，只有小小的一把，不到2两，一只手刚刚好握住。

不要急，等要吃的时候用温水化开，一小束就能泡出一大碗呢！

02

村里人家，虽然家家都有一个菜园子，但是到了冬天，也有青黄不接的时候，夏天做的各种干菜就能派上用场啦！

我们翻出之前做的茄子干，提前用温水化开，然后切成小块，或者不切直接下锅来炒。直接小炒，放一点红辣子，再点缀几根香菜，色泽油亮，咸香扑鼻，是下饭的好菜，嚼起来有肉质感，又有弹性和嚼劲，好吃极了！

每次妈妈做这道菜，家里大大小小都摩拳擦掌，对这顿饭充满了期待。

如果遇上家里有客人来访，做干茄子就要稍微讲究一点了，加一些腊肉一起煮，或者再寻些别的干菜，做成农家版“三下锅”，整成满满的一大锅，再把盛菜的铁锅架在火坑里，就着烧得旺旺的劈柴，吃一顿热热闹闹的饭菜。

这样的日子，是富足的，是滋味醇厚的。

03

说起来，做茄子干不是我们这边独有的习俗，在红楼梦里，就有关于“茄子干”（茄鲞）的详细做法和食用方法：

“凤姐儿笑道：‘这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。’”。

普通人家自然是没有这么讲究的。有一回和住在山东的朋友聊天，提到晒茄子做茄子干的事，原来他们那边也会做这个，只不过主要用来做饺子馅儿。

新鲜茄子去皮后切开晒干，要吃的时候，也是用温水化开，再切成丁，和五花肉之类的搭配好搅拌成肉馅，吃起来别有风味。

现在已经很少做茄子干了，没有那份闲心，等不及为了一道菜而去花上整整一天的时间，只为了给这道菜做前期准备；也等不及一道菜在光阴的流转和时间的雪藏下，慢慢变得滋味俨实，悄悄蜕变成另一种味道和模样。

也没有为冬季食物饥荒而做准备的觉悟，现在超市里一年四季都有新鲜的蔬菜，甚至反季蔬菜也极为常见，常常为今天选什么菜而发愁，自然也就不用去操心“若是未来某天没有菜可吃了，现在是不是要多准备一些什么来备饥荒”。

但，时不时的，还是会怀念一下茄子干的美味。