司空见惯的家常食材,竟被云南人吃出了新花

两天前，我在网上看到一篇美国记者JoeVardon在中国的工作日记，其中关于吃，他谈到了一个有趣的现象。在他的观念里，美国的商场多是一些饱腹的快餐连锁，但说到中国的商场，他用了“极度壮观”这个词。因为在他的观察里，来商圈吃东西的中国人都是来享受的。

仔细想想还真是，我们平时约饭，要么定在上了年头的老店，要么就约在商圈，平时有啥稀罕的特色小吃，也多是开在商场里的。起码对于郑州人来说，商场就是小吃进化的晴雨表，而我们今天要打探的这家，就藏在北环附近的正弘城。

在负一楼的美食街上，有一家专门吃豆腐的档口，但有别于我们生活中经常接触到的吃法，这家的豆腐打的可是云南的旗号。

在云南南部的红河州一带，豆腐是当地人最喜欢的小吃之一，这其中以建水豆腐和石屏豆腐最为出名。但无论是哪种豆腐，他们都有一个共同点——烤。我们今天要吃的这家，就是石屏派的。

两厘米见方的豆腐块放在炉子上慢慢炙烤，随着温度的升高，豆腐会鼓成一颗颗气球一样的小包。趁热蘸上云南风味的酱料，整颗入口，你能明显地感受到豆腐在口中爆开，那种感觉是以往的豆腐都没有的。

不光做法不一样，这石屏来的豆腐口感也和咱常吃的有很大差别。刚烤好的豆腐外皮紧绷，就像妙龄少女的肌肤；内里却布满了气孔，细嫩中透着浓浓的豆香。

听云南本地人讲，这种独特的口感源自当地特殊的做法。传统的豆腐多以石膏、卤水点制，但在石屏，他们只用本地的天然井水“酸水”作为凝固剂。这样做出来的豆腐少了石膏的腥气和苦涩，大豆的豆香味儿也能充分释放。

当然除了烤着吃的石屏豆腐，这家还有另外一种吃法也很特别。煎好的豆腐从侧面剖开一条缝隙，塞入师傅提前拌好的酱汁。看似和椒盐香豆腐一模一样，但包浆豆腐会更有层次，豆腐的清香、辣椒的酱香、薄荷的清凉层层递进。忘了说，这也是云南当地特有的吃法哦。

平心而论，这里的豆腐虽然很有特色，但无论是石屏豆腐还是包浆豆腐，专门跑来打卡确实没有这个必要。但如果你哪天刚好逛街逛到这儿，来份云南的特色豆腐也不失为另一种选择。

店名：三块一拾