终于破解北方人的合子,果然又香又软,

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突然发现，北方人的日子挺有意思的，虽然来来去去都是各种面食，但是比南方人过得更有仪式感呢，好吃的花样儿挺多。

盒子，也叫合子，在我们南方是没有这个叫法的，我对比了一下，应该就是馅饼的意思，寓意团团圆圆，和和美美。

我是南方人，喜欢面食，但是学不会的北方人盒子的花边。今天分享一个简单版的盒子，不用揉面不用捏花边，开水一烫，就是一锅香喷喷的盒子。

正好，从老家菜园子割了一麻袋的青菜，就烙看几个青菜盒子。烫面的皮子，外香内软，跟韭菜盒子一样好吃，转个身，一锅就被小朋友们抢光了！

烫面，就是用沸水来揉面，它可以使面粉糊化，吸收更多水分。所以用来做烙饼特别软乎，凉了也不会变硬，特别好吃。

如果当早餐吃，还可以烫个烂面团放冰箱，不用揉面，第二天早上，烂面团变好面团，光滑柔软，摸着好舒服。

废话不说，直入正题。

面粉克，满满加入沸水大约克，边倒边用筷子搅拌。

这个过程就叫“烫面”，一部分面粉已经被烫得“半熟”，也就是糊化状态，吸水能力更强。

如果是第二天早上吃，我会再多加一点点水，用刮刀搅拌一下，盖上保鲜膜，放冰箱静置一个晚上。

我这个是当天吃，就用厨师机拌了几下，面团看起来不太成形。没关系，因为面团还是热的缘故。

用刮刀刮成一团，手上略沾一点油，取出团一团，就是一个非常柔软的面团。盖上保鲜膜或盘子，静置至少30分钟以上。

这个时候可以炒点馅料。鸡蛋打散，青菜切碎，炒一炒。

炒好的青菜鸡蛋馅，放凉。

取出静置后的面团，此时非常柔软、光滑，手感很好。

把面团滚成长条，随意分割成自己喜欢的大小。

每一个面剂子压扁，擀成圆片，包上馅料。

手法随意，只要能包起来就行，特别适合像我一样的南方手残党，再不用发愁怎么捏出那个漂亮的褶子，无所谓啦，反正最后看不见，哈哈！

收口朝下，压扁，用擀面杖轻轻擀薄。

如果想要更薄一些，可以放一会儿再擀。

我是用电烤盘烙饼的，因为电烤盘很大，可以一次烙很多个，我一下放了7个烙饼，哈哈！大小火力还可以随便调，比煤气灶的明火更容易控制火候。

电烤盘锅面不用刷油，调到大火，稍微预热一下锅，再放上馅饼。

因为是烫面，本来就是半熟的，里面的馅料也是熟的，所以烙饼的过程很快，两面烙至金黄就可以出锅。

最后一个饼，没有馅料了，就包了点白糖。

哈，烙白糖饼真的好治愈，整个饼鼓起一个大包，像个气球一样。

嘻嘻，皮有点厚，还可以再擀薄一些。

不过，反正是烫面，很香很软很好吃，用同一个法子，可以用它做烙饼，更简单更好吃！