巷子里的糖画已成非遗,古老技艺谁来守护

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画糖人、爆米花、冰糖葫芦，这些小玩意承载了我们童年的回忆。也是童年不可磨灭的技艺，还是孩子的最爱。比起高楼大厦，车水马龙，小时候眼巴巴看着别人吃糖人的日子更值得我们回忆。无论是小贩的吆喝还是老爷爷手下的糖人，都已经慢慢回归历史。小巷被高楼所替代，吆喝被店铺所取代。记忆中的味道也在慢慢流失，今天小编就给大家介绍童年的味道——糖人。

植物种子在发芽的过程中所产生的酵素，将淀粉水解成麦芽糖，就是做糖人的原料。其实在周代，糖人就已经是中国人日常甜食了。《礼记·内则》提到的「饴」，即指麦芽糖。麦芽糖还被制成「灶糖」，在农历腊月二十三，给家里的灶王爷供上，来年给家里一个更红火的日子。做成的各式糖人，也让中国人的年，充满了甜蜜的趣味。

画糖人，顾名思义就是用糖为材料来进行加工的，所用的工具仅仅只有一勺一铲，糖人必不可少的就是糖料了，一般的糖料是用红、白糖加上少许饴糖放在炉子上用文火熬制，熬到可以牵丝时就不用熬了，接下来就是就做造型。糖一定要到可以牵丝才能进行下一步哦。太干不行，太稀了也不行。在绘制造型时，匠人用小汤勺舀起溶化的糖汁，根据小孩需要的图案在石板上飞快地来回浇铸，一个栩栩如生的糖人就做好了。

糖人摊前多有个转盘，转盘上就是些花鸟鱼虫，人物、飞禽、走兽等等，以前是转动盘上指针，指在哪儿就做什么。现在基本都是自己指定的样式，不过在今天，糖人更像一个艺术品，是拿来把玩欣赏的。

画糖人是一门技巧，要以勺作笔，以糖当墨，凝神静气，再运腕走勺，讲究个抖、提、顿、放，，把心血倾注在糖人中，这样画出来的糖人才够甜。

吹糖人

用一根木杆挑上一点糖稀，不过比起木杆小编更喜欢麦秸杆，因为对着麦秸杆吹气，糖稀就会像气球一样鼓起。在糖人师傅的揉捏下，师傅拿出做糖人的模子，再在模子上摸一些面粉，不让糖稀和模型黏在一起，然后把吹膨胀了的糖稀球体放在模子里，嘴对着摺子口再吹一大口气。最后打开模子，一个惟妙惟肖的糖人儿就做好了。一直生动可爱的小动物就活灵活现的出来了。当年小孩最爱的就是孙悟空的糖人了。据说这门手艺的祖师爷还是刘伯温。

今天这门技艺的学习者和传承者都少了，这门古老的记忆处于半尘封的状态。希望在未来的时候，这门技艺依旧能够传承下去。

（图片来源网络）