西安灌汤包,北方灌汤包的代表,学会了,你

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本文为“小乔的美食美客”原创文章，百家号独家发文。

中华文明渊远流长，饮食文化博大精深，精妙绝伦。中国的各大菜系，都有与当地传统文化相结合的独特做法；当然，全国各地的特色小吃也是花样繁多，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。

今天给大家介绍的这道美食，是西安的灌汤包。先说一下灌汤包的历史，灌汤包也有叫小笼包的，早在宋朝就有了，虽说现在南方的灌汤包名气比较大，其实发源地是北方的河南开封，也有一种说法是陕西的西安。

灌汤包

南方的灌汤包，重点在于肉汤，就是将肉汤加少许馅料冻成肉冻包进去，蒸完后的包子是一兜的汤。西安的灌汤包则是属于典型的北方灌汤包，它的特点是用肉汤打肉馅，虽然说打的比较稀，但是汤比南方的要少很多，这个就是美食的地域特色了。北方人的饮食，讲究实在或者说是实惠，吃的包子如果仅仅是包子皮和皮里面的汤，那就感觉不像包子了。包子里有馅，能吃饱，同时还能品尝到包子里的鲜汤，那就是西安灌汤包最大的特点了。

下面小编带你走进后厨，看看西安灌汤包到底是怎么做出来的。西安灌汤包，北方灌汤包的代表，学会了，你也可以在家里自己做，方法也是很简单的。

西安灌汤包

首先，灌汤包顾名思义就是带汤的包子，所以重点也在这个“汤”字上，所以要先熬汤。猪骨冷水下锅，大火烧开，中间加葱姜去腥气，这个经常做菜的人都知道，要是说去除食材的腥味，葱姜是首选。大火烧开后改小火，慢炖5-6个小时，当然如果自己在家里自己做，时间就自己定。小火炖猪骨，见下图。

小火炖猪骨

然后就是剁肉馅了，饭店里肉馅的加工较为复杂，自己在家里做可以根据自己的口味来，当然肉馅要新鲜。然后就要开始用汤调这个肉馅了，这是重点。首先是肉馅和高汤的比例，一斤肉馅要加一斤半高汤，高汤就是上面熬制的猪骨汤。

凉好的高汤，要慢慢加入肉馅中，刚开始不能多，要慢慢顺着一个方向搅拌，这一步的目的是让汤和肉馅形成一个黏胶的状态，形成一个整体。

让汤和肉馅形成一个黏胶的状态

接着继续加高汤，继续搅拌，重点是要顺着一个方向，这里科普一下这个做法的原理。很多喜欢做菜的朋友都知道，在调制馅料的时候，必须要顺着一个方向搅拌，如果不这样做，馅料就会松散而不筋道了，俗话说就是“泄了劲”了。这样做的后果是不仅汤和馅料不融合，还会将馅料里的水打出来，这样的馅料就没法吃了，包括包子、水饺、丸子之类馅料的调制，都必须要遵循这个原则。一个方向搅拌，见下图。

一个方向搅拌

接下来就是包包子了，要想包的好看，那就比较难了，专门做灌汤包的饭店，一个新手从开始到最后包的比较熟练，最少要需要3个月的时间。当然自己在家里包就无所谓了，包灌汤包见下图。

包灌汤包

包好了，那就赶紧上笼蒸制，时间和普通的蒸包是一样的。灌汤包上笼蒸，见下图。

灌汤包上笼蒸

吃过灌汤包的人都知道，这种包子的吃法是有讲究的。好多第一次吃的朋友闹出不少笑话，上来就是一口咬下去，滚烫的汤汁会把你烫的跳起来。正确的吃法是，先用筷子在包子上面开一个小窗口，让里面滚烫的汤汁流到汤勺里，然后把包子放到蘸汁里蘸一下再吃，吃完包子后汤汁也就凉下来了，顺口再把汤汁喝掉，见下图。

先用筷子在包子上面开一个小窗口

热气腾腾的灌汤包出笼了，像一个个鼓起的小气球，肉馅鲜美，汤汁浓郁，好吃不如包子，那就赶紧开吃吧。

好吃不如包子

以上就是小编今天给大家介绍的一道特色美食，西安的灌汤包，喜欢的可以