金陵饭店招牌菜气球排骨,许多人都没见

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最近我去了一趟金陵饭店的后厨，有的人会问我，你怎么去金陵饭店后厨干嘛？别人能让你进去吗？我只能笑笑说，我们厨师行业你们不懂，上次我进去特地偷学了一道他们的招牌菜，我觉得非常不错，于是就想分钟给大家，这道菜我给他起名字叫“气球排骨”，听名字可能觉得一般般，其实不然，本人是因为没有什么文化，所以起的名字也就不怎么给力。今天我特地和孩子去超市转了一圈，目的就是想让大家知道气球排骨的做法和效果，可能许多人都没见过这个形式，我也是第一次见，那天在金陵饭店见到的时候，我第一想法就是必须学下来。当这道菜做出来的时候味道扑鼻的香，孩子和老人能把骨头都给吃进去了。自己作为厨师都觉得要被这美味给征服了。想知道气球排骨做法的朋友随我一同看下去吧，保证收获满满，给你不一样的体验。步骤：第一步腌制排骨，准备排骨两根斩成小块，约有大拇指盖大小最好，这样才能更入味。用生姜、蒜泥、葱、南乳汁放入排骨一起腌制均匀用保鲜膜封起来放入冷藏一夜。第二步去除葱、姜、蒜或者从中把排骨挑出来，葱姜挑出来时为了不影响二次加工，经常做饭的人都知道。第三步准备黄豆和香菇作为辅料，黄豆最好买罐装的，如果不是罐装先用水泡2个小时，否则太硬不容易炒熟，建议要是有时间可以用新鲜黄豆，这样营养也是比较充足的。香菇去根一改4块，这样烧起来比较容易熟，也显得量多。第四步准备油锅倒入适量油，等油温烧到4成热放入排骨炸到金黄，再放入香菇和黄豆入锅20秒倒出。这个时候就需要精准把握住油温，油温如果太高就不需要20秒，15秒就可以了。第五步从新准备姜片、蒜片、葱花放入底油下锅爆香，闻到葱蒜香的时候在放入少许豆瓣酱和排骨黄豆等一起入锅，翻炒的时候带点清水，类似炒熟的那种感觉。第六步调口，这一步可以按照自己口味来调整，金陵饭店的做法就是放入鸡精、味精、盐、辣鲜露、东古一品鲜、花椒油一起放入翻炒均匀即可。第七步这是最后一步，这一步就会表现出什么叫气球排骨了。准备铁板和锡纸一个，去过饭店的都知道什么是铁板和锡纸。铁板烧热备用，锡纸剪下一张长50公分的样子，两面对折再把两边圈起来封上，把做出来的排骨从正面放进去，再把正面封上放在铁板上，这个时候你们会看到锡纸膨胀起来了，这就是气球排骨，经过锡纸和铁板加工，味道更加美味。小提示：1、腌制排骨的时候要注意，盐分不要太重，稍微偏淡一点，这样做二次加工的时候会非常好调口，盐分太重也会影响口感。2、排骨调出来之后不可用水清洗，否则会把其中味道去除，这样就没有腌制的意义了。3、调口的时候不要放入盐，因为腌制的时候已经有盐味了，在加上东古一品鲜和辣鲜露其中都有盐分，所以这个时候口味是正好的。4、准备锡纸和铁板的时候，注意铁板不要碰到手，碰到就是一个泡，本人深有体会，在装入排骨的时候注意不要把锡纸弄破了，这样就起不到膨胀的效果了。各位对于此次分享有什么意见或者建议，欢迎在下方评论，你们的指点和建议是我进步的阶梯。本人也一直致力于用最简单的步骤，做出最完美的菜肴。