鸡蛋灌饼最快速的做法,告诉你鼓泡秘诀,1

面粉是我们北方人的最爱，因其可塑造性强，制作出来的食物品种繁多，风味迥异。若论面粉和谁是绝配，肯定非鸡蛋莫属了。在我的认知里，单单用这两种普通的食材，就可以翻出很多种新花样，面包、蛋糕、馒头以及各种家常烙饼，发面的、死面的、烫面的，数不胜数。

鸡蛋灌饼，是起源于河南信阳的一道特色小吃，主要制作原料就是面粉和鸡蛋，它和普通的鸡蛋饼不同，需要在饼烙至半熟之时，把鸡蛋液稳稳的灌入饼内，如果不切开来看，是找不到鸡蛋痕迹的。鸡蛋灌饼外皮酥脆，里层是香软的鸡蛋，再涂抹上可口的酱汁，夹上生菜、火腿肠，味美营养足，成为很多人早餐的首选。

前几天有网友留言，快一个月没吃过鸡蛋灌饼了，委实馋了，店铺停业休息，自己又不会做，等疫情结束后，再没人能阻挡一个吃货的脚步，一定要痛快吃个够。哈哈！其实鸡蛋灌饼的做法并不难，只要掌握鼓泡秘诀，宅在家里，完全可以自己动手做，1次成功，比买的好吃。下面我给大家分享一个鸡蛋灌饼最快速的做法，实在馋得慌，就行动吧！

鸡蛋灌饼最快速的做法，告诉你鼓泡秘诀，1次成功，比买的好吃。

食材：面粉克，鸡蛋2个，小葱2棵，火腿肠2根，生菜1棵，植物油、食盐、十三香适量。

制作步骤：

第一步、面粉克倒入容器中，用筷子一分为二，一半用凉水先搅成面絮，另一半用80度左右的开水搅成面絮。这种和面方法做出来的饼柔软还容易分层，放凉了也不会硬。

第二步、开始下手吧！揉成软硬适中的面团，饧20分钟。为什么克面粉没有一次用完呢？和面时如果添水过多，就用干面粉调整，另外还要留一小部分做油酥。

第三步、趁面团发饧的时间，我们来做准备工作：50克面粉倒入碗中，加入2勺食盐，少许十三香，锅中油烧热倒进去，快速搅拌至没有干面粉，这就是我们说的油酥；鸡蛋两个打入碗中，加葱花搅散。

第四步、面团饧好后，分成等量的三份，取其中一个，不用揉直接按扁，不用太薄，用刷子把油酥均匀的涂一层，用包包子的方法包好，并把收口处捏紧实。

第五步、收口朝下，用小擀杖温柔的向两边慢慢的擀开。擀的时候要注意，不可用力过猛，不能让油酥出来，饼皮破了，就很难鼓泡了。

第六步、平底锅预热刷油，把饼胚放进去，大约10秒底部定型，翻个面。

第七步、很快饼皮就会像气球般的鼓起，这个时候用筷子在上面戳一个洞，把鸡蛋液从洞口倒进去，轻轻晃动使鸡蛋液均匀的摊在饼内。

第八步、不要着急翻面，等蛋液稍微凝固下，再翻面，烙至鸡蛋液全部凝固，饼皮两面金黄就可以出锅了。

第九步、出锅后抹上自己喜欢的酱汁，再把生菜和火腿肠放锅中微煎一下卷起，美味即成。

鸡蛋灌饼鼓泡秘诀：1、包油酥的时候一定要把收口封紧，不能让油酥流出来；2、擀面时切记要温柔慢慢来，不能把饼皮擀破。