现象丨吃喝玩乐纷纷开启预约模式华声

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去博物馆看展览，需要预约门票；打卡小众网红店，需预约用餐位；去景区游玩，需预约入园……受新冠肺炎疫情影响，原本只出现在特定场合及私房菜馆的预约制，已延伸至我们日常生活的方方面面。

从业者认为，预约制能让景区精细化运营、餐厅控制固定成本、提升顾客的消费体验，是服务业发展的一大趋势。而商家们尝到预约制的甜头后，也纷纷开始探索预约制常态化发展的可行性。你，愿意“约”起来吗？

■三湘都市报·华声在线记者黄亚苹实习生王玉琼

用餐

从“千篇一律”到“一客一味”

6月5日上午，家住长沙湘江世纪城的周小姐拨通常光顾的私房菜馆的订餐电话，确认餐厅仍有空位后，当即预订了一个可供8人用餐的包厢，打算和许久未见的朋友聚餐叙旧，“提前电话预订，能保证到店时有座位；也能让店主提前备菜，到店后及时吃到热腾腾的家乡味。”

与周小姐一样，热衷于探店的“吃货”黄小姐早已习惯长沙新晋网红店推行的预约制，“像植下咖啡、小食院、勇猛子川菜馆、回到森林计划这种小店，接待能力不足、探店的年轻人又多，只能实行预约制，否则碰上人多的节假日，排队得等很久。”

“现在疫情防控形势已经好转，但顾客外出用餐还是很谨慎。顾客提前告知用餐时间，便于门店安排食材采购量，能大大降低货损；另一方面，也节省了用餐等待时间。”在长沙经营了3家湘菜馆的潘先生介绍，品牌正在考虑推出预约送消费券、预约送菜品等方式，来提升顾客的预约意识。

“餐饮业预约服务一直都有，私房菜馆、创意菜馆更为普遍，只是疫情推动了该项服务的认知度。”5月22日，中国烹饪大师、湘菜名师、尊尼大厨主理人贺俊贤表示，对主打“一客一味”定制概念的餐厅而言，预约能让餐厅根据顾客喜好调整菜品样式和搭配，提高菜品呈现质量，做出私人化定制的感觉，“如果食客想吃祖庵菜、特殊季节食材，就必须给餐厅充足的准备时间。”

贺俊贤表示，预约就餐能让“人等桌子”变成“桌等人”，利于餐饮行业运营和规划，“不过，从经营角度而言，看重翻台率的小餐厅不愿意拒绝未提前预约的自来客人，预约制是个趋势，但也要辩证看待。”

旅游

从“看人”回归“看景”

“游客少、夜景美，这次提前预约的长沙之旅真舒服。”今年“五一”小长假首日，杭州市民何小姐和朋友站在岳麓山电视塔旁说，游客们保持距离、出示健康码和预约码入园，没再出现扎堆现象，“做攻略时得知以往岳麓山游客很多，这次景区控制入园人数后，游玩更加安心舒适了。”

三湘都市报记者注意到，“无预约不出游”正成为湖南景区的新标配。“五一”期间，长沙的靖港古镇景区、世界之窗、宁乡紫龙湾旅游区、湖南省森林植物园等家4A级以上景区、度假区全部实行预约入园制。而湖南平江石牛寨景区还向游客免费发放绑着1米长泡沫棒或长条气球的“一米帽”，时刻提醒入园游客保持安全距离。

“今年‘五一’假期，全国旅游景区首次实现预约旅游在全国旅游景区的大范围应用。80%以上的5A级景区通过